サルモネラ 発症

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サルモネラ 発症




食品衛生のサイトへようこそ♪♪

当サイトでは現代の社会や消費者の皆さんがとても関心を持っている「食」について色々とご紹介しております。

「食」の安全は年々高まってきています。それと共に消費者の皆さんは食品業者に対して安全な食品の提供を強く

要求するようになってきました。そのような皆さんの要求や社会の要望にこたえて、食品業者は食品衛生の向上の

ための改善や努力をする事が何よりも大切なことです。食品業者が安全・安心な「食」を提供するためにも

食品衛生を行なうことが重要です。衛生指導員の皆様も安全食を目指して頑張っております。その「食品衛生」に

関連する事柄〜「食品」について〜食品の中毒、アレルギ〜ヘルシーレシピ等など「食」について色々と

ご紹介しております。生命維持のために欠かすことのできない「食」について是非ご参考にして頂ければ幸いです。

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サルモネラの潜伏時間とは?

一般人のサルモネラによる食中毒になる菌数は10万〜100万個以上とされております。

最近では、10〜千個という少量の菌数でも食中毒が発生する場合もあるようです。4歳以下の

乳幼児や胃切除者などは少量の菌数で発症するといわれております。胃内を短時間で通過する

水なども、少量の菌でも発症することがあります。サルモネラに汚染された食品や水を摂取

してから、8時間〜48時間後に発症するといわれております。しかし、発症菌数が少ない

場合もあり、潜伏時間も平行して72時間〜120時間と長い場合もあります。


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