サルモネラ 特徴

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サルモネラ 特徴




食品衛生のサイトへようこそ♪♪

当サイトでは現代の社会や消費者の皆さんがとても関心を持っている「食」について色々とご紹介しております。

「食」の安全は年々高まってきています。それと共に消費者の皆さんは食品業者に対して安全な食品の提供を強く

要求するようになってきました。そのような皆さんの要求や社会の要望にこたえて、食品業者は食品衛生の向上の

ための改善や努力をする事が何よりも大切なことです。食品業者が安全・安心な「食」を提供するためにも

食品衛生を行なうことが重要です。衛生指導員の皆様も安全食を目指して頑張っております。その「食品衛生」に

関連する事柄〜「食品」について〜食品の中毒、アレルギ〜ヘルシーレシピ等など「食」について色々と

ご紹介しております。生命維持のために欠かすことのできない「食」について是非ご参考にして頂ければ幸いです。

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サルモネラの特徴とは?

サルモネラの増殖しやすい発育温度は10℃〜20℃以上です。30℃〜40℃にかけては、

約20分以上で1回分裂して増殖されます。サルモネラ菌100万個が食品の中で増殖し、

汚染されると、健康な成人者でも食中毒になります。しかし、サルモネラは大腸菌なので

加熱に弱く、十分な加熱で死滅できます。サルモネラに汚染された恐れのある食品は、必ず

食品の中心部の温度が70℃以上で一分間以上の加熱を行なう必要があります。


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