>大根
>里芋
>人参
>干し椎茸
>こんにゃく
>厚揚げ豆腐
>生姜
>片栗粉
>ぎんなん
(煮汁)
>だし汁
>みりん
>酒
>砂糖
>醤油 |
100g
100g
75g
15g
100g
75g
25g
9g(大さじ1)
50g(10粉)
500g(2と1/2ｶｯﾌﾟ)
18g(大さじ1)
100g(1/2カップ)
3g(小さじ1)
36g(大さじ2) |
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① 大根、里芋、人参、干し椎茸は食べたすい大きさに切り、大根、
里芋は茹でる。
② こんにゃく、厚揚げも野菜と同じ位の大きさに切り､それぞれ茹でる
③ 大きめの鍋に①②を入れ煮汁の分量を入れ(但し醤油は分量の半分)
中火で気長に煮る。
④ 里芋が柔らかくなったら残りの醤油を加えて3分位で火を止める。
⑤ ④を器に盛り、残った汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、卸し生姜
の絞り汁を入れる。
⑥ ⑤の汁をかけた上にぎんなんを散らすして完成。
>調味料は2回位に分けて入れる。1回目の調味料を入れて、ある程度
煮たら途中で火を止め3～4時間してから残りの調味料を入れて
仕上げると味がしみ込む。
>煮汁を生姜風味の葛あんにすることで、味にアクセントがつき薄味
でも美味しい。
>季節の旬の食材が応用できる。 |
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