アミノ酸

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アミノ酸

食品衛生のサイトへようこそ♪♪

当サイトでは現代の社会や消費者の皆さんがとても関心を持っている「食」について色々とご紹介しております。

「食」の安全は年々高まってきています。それと共に消費者の皆さんは食品業者に対して安全な食品の提供を強く

要求するようになってきました。そのような皆さんの要求や社会の要望にこたえて、食品業者は食品衛生の向上の

ための改善や努力をする事が何よりも大切なことです。食品業者が安全・安心な「食」を提供するためにも

食品衛生を行なうことが重要です。衛生指導員の皆様も安全食を目指して頑張っております。その「食品衛生」に

関連する事柄～「食品」について～食品の中毒、アレルギ～ヘルシーレシピ等など「食」について色々と

ご紹介しております。生命維持のために欠かすことのできない「食」について是非ご参考にして頂ければ幸いです。

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アミノ酸とは？

アミノ酸は、タンパク質を作るための一つ一つのパーツのような成分です。現在アミノ酸には、

２０種類あるとされておりますが、その種類のパーツの割合量によって様々な食品が構成されて

ます。但し、２０種類の内の半分は体内で作ることができないので、食品より摂取しなければ

目的のタンパク質を作ることができません。以下にアミノ酸の構成基準パターンをご紹介します。

アミノ酸構成基準パターン（１９８５年発表）

	↓０%　　　　　　　　　　　　　↓50％　　　　　　　　　　　100％↓	値
◎イソロイシン	*************************	250
◎リジン	**********************************	340
◎スレオニン	**************************	250
◎トリプトファン	******	60
◎ロイシン	********************************************	440
◎バリン	*******************************	310
◎メチオニン/ 　　シスチン	**********************	220
◎フェニールアラニン/ 　　チロシン	**************************************	380

～　豚肉のアミノ酸パターン　～

	バランスが良く含まれる基準値「100」	値
◎イソロイシン	************	120
◎リジン	*****************	170
◎スレオニン	************	120
◎トリプトファン	*************	130
◎ロイシン	************	120
◎バリン	***********	110
◎メチオニン/ 　　シスチン	***********	110
◎フェニールアラニン/ 　　チロシン	************	120

～　たまごのアミノ酸パターン　～

	バランスが良く含まれる基準値「100」	値
◎イソロイシン	**************	140
◎リジン	*************	130
◎スレオニン	************	120
◎トリプトファン	****************	160
◎ロイシン	*************	130
◎バリン	**************	140
◎メチオニン/ 　　シスチン	*****************	170
◎フェニールアラニン/ 　　チロシン	***************	150

～　牛乳のアミノ酸パターン　～

	バランスが良く含まれる基準値「100」	値
◎イソロイシン	**************	140
◎リジン	***************	150
◎スレオニン	**********	100
◎トリプトファン	**************	140
◎ロイシン	**************	140
◎バリン	*************	130
◎メチオニン/ 　　シスチン	***********	110
◎フェニールアラニン/ 　　チロシン	**************	140

～　あじのアミノ酸パターン　～

	バランスが良く含まれる基準値「100」	値
◎イソロイシン	************	120
◎リジン	*****************	170
◎スレオニン	************	120
◎トリプトファン	************	120
◎ロイシン	***********	110
◎バリン	**********	100
◎メチオニン/ 　　シスチン	************	120
◎フェニールアラニン/ 　　チロシン	*************	130

～　小麦粉のアミノ酸パターン　～

	バランスが良く含まれる基準値「40」	値
◎イソロイシン	*********	90
◎リジン	********	40
◎スレオニン	******	60
◎トリプトファン	***********	110
◎ロイシン	**********	100
◎バリン	********	80
◎メチオニン/ 　　シスチン	************	120
◎フェニールアラニン/ 　　チロシン	************	120

～　大豆のアミノ酸パターン　～

	バランスが良く含まれる基準値「90」	値
◎イソロイシン	************	120
◎リジン	************	120
◎スレオニン	**********	90
◎トリプトファン	*************	130
◎ロイシン	***********	110
◎バリン	**********	100
◎メチオニン/ 　　シスチン	*********	90
◎フェニールアラニン/ 　　チロシン	**************	140

～　精白米のアミノ酸パターン　～

	バランスが良く含まれる基準値「70」	値
◎イソロイシン	**********	100
◎リジン	*******	70
◎スレオニン	********	80
◎トリプトファン	**************	150
◎ロイシン	***********	110
◎バリン	************	120
◎メチオニン/ 　　シスチン	*************	130
◎フェニールアラニン/ 　　チロシン	***************	150

～　ほうれん草のアミノ酸パターン　～

	バランスが良く含まれる基準値「50」	値
◎イソロイシン	*******	70
◎リジン	*******	70
◎スレオニン	*******	70
◎トリプトファン	*****************	170
◎ロイシン	*******	70
◎バリン	*******	70
◎メチオニン/ 　　シスチン	*****	50
◎フェニールアラニン/ 　　チロシン	**********	100

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