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食品衛生のサイトへようこそ♪♪

当サイトでは現代の社会や消費者の皆さんがとても関心を持っている「食」について色々とご紹介しております。

「食」の安全は年々高まってきています。それと共に消費者の皆さんは食品業者に対して安全な食品の提供を強く

要求するようになってきました。そのような皆さんの要求や社会の要望にこたえて、食品業者は食品衛生の向上の

ための改善や努力をする事が何よりも大切なことです。食品業者が安全・安心な「食」を提供するためにも

食品衛生を行なうことが重要です。衛生指導員の皆様も安全食を目指して頑張っております。その「食品衛生」に

関連する事柄〜「食品」について〜食品の中毒、アレルギ〜ヘルシーレシピ等など「食」について色々と

ご紹介しております。生命維持のために欠かすことのできない「食」について是非ご参考にして頂ければ幸いです。

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腸管出血性大腸菌とは?

腸管出血性大腸菌はとても有名なO−157のことです。この菌は、熱に弱く75℃で一分間
以上の加熱でほぼ全て死滅します。少量の菌数で発症し、二次感染が起りやすい菌です。
ベロ毒素という強力な毒素を作り出します。

症状 下痢・腹痛・鼻水・悪寒・咳・血便・尿毒症・意識障害
潜伏期間 12〜60時間
予防方法 ○ 肉類の生食は避け、食肉は十分に加熱する。(中心温度が75℃1分間以上)
○ 二次感染の防止
○ 定期的な水質調査の実施
原因食 牛生肉・レバー刺し・牛肉料理・飲料水・牛乳・野菜・二次感染に汚染された食品


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