食中毒 種類

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食中毒 種類




食品衛生のサイトへようこそ♪♪

当サイトでは現代の社会や消費者の皆さんがとても関心を持っている「食」について色々とご紹介しております。

「食」の安全は年々高まってきています。それと共に消費者の皆さんは食品業者に対して安全な食品の提供を強く

要求するようになってきました。そのような皆さんの要求や社会の要望にこたえて、食品業者は食品衛生の向上の

ための改善や努力をする事が何よりも大切なことです。食品業者が安全・安心な「食」を提供するためにも

食品衛生を行なうことが重要です。衛生指導員の皆様も安全食を目指して頑張っております。その「食品衛生」に

関連する事柄〜「食品」について〜食品の中毒、アレルギ〜ヘルシーレシピ等など「食」について色々と

ご紹介しております。生命維持のために欠かすことのできない「食」について是非ご参考にして頂ければ幸いです。

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食中毒の種類とは?

食中毒は、基本的に「◎細菌性食中毒」と「◎科学的食中毒」とに大別できますが、

◎細菌性食中毒は「感染型」と「毒素型」となり「感染型」はサルモネラと腸炎ピブリオなどの

ことです。サルモネラは「牛・ネズミ」に生息し、加工食品や糞などが原因で人の口へ、

腸炎ピブリオは「イカ・アジ」に生息し、加工食品などから人の口に入ります。「毒素型」は

ブドウ球菌とボツリヌス菌のことで、ブドウ球菌は「指のケガ(化膿)」などが原因で食品を

経由し人の口へボツリヌス菌は「すし」などの生鮮品を加工した食品から人の口に入ります。

◎科学的食中毒は「化学物質」と「自然毒」と「アレルギー様食中毒」に分けられますが、

「科学物資」は有毒化学物質などから食品に入り人の口へ、「自然毒」は元々毒がある(フグ・

毒キノコ)などから、「アレルギー様食中毒」は「サンマ・みりん干しの魚」などから

人の口へと入ります。


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