かつお節

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食品衛生のサイトへようこそ♪♪

当サイトでは現代の社会や消費者の皆さんがとても関心を持っている「食」について色々とご紹介しております。

「食」の安全は年々高まってきています。それと共に消費者の皆さんは食品業者に対して安全な食品の提供を強く

要求するようになってきました。そのような皆さんの要求や社会の要望にこたえて、食品業者は食品衛生の向上の

ための改善や努力をする事が何よりも大切なことです。食品業者が安全・安心な「食」を提供するためにも

食品衛生を行なうことが重要です。衛生指導員の皆様も安全食を目指して頑張っております。その「食品衛生」に

関連する事柄〜「食品」について〜食品の中毒、アレルギ〜ヘルシーレシピ等など「食」について色々と

ご紹介しております。生命維持のために欠かすことのできない「食」について是非ご参考にして頂ければ幸いです。

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食材の主成分や特徴(かつお節)

その名の通り、かつおの身を節におろして蒸し、火を入れしてカビつけしたものです。

日本料理には、だしの素として欠かすことのできない材料で、昔からめでたいものとして

祝儀の引き出物などに使われています。乾燥品なので、タンパク質の固まりですが、

ビタミンB2やビタミンD、または旨味主成分のイノシン酸が多いです。


成分表(100g当たり)
エネルギー 360kcal 5.5mg
水分 15.2g ナトリウム 130mg
タンパク質 77.1g レチノール φ
脂肪 3.0g カロチン 0μg
糖質 0.8g B1 0.55mg
繊維 0g B2 0.35mg
灰分 4.0g ナイアシン 45mg
カルシウム 28mg 0mg
リン 790mg 430mg


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