病原大腸菌

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病原大腸菌




食品衛生のサイトへようこそ♪♪

当サイトでは現代の社会や消費者の皆さんがとても関心を持っている「食」について色々とご紹介しております。

「食」の安全は年々高まってきています。それと共に消費者の皆さんは食品業者に対して安全な食品の提供を強く

要求するようになってきました。そのような皆さんの要求や社会の要望にこたえて、食品業者は食品衛生の向上の

ための改善や努力をする事が何よりも大切なことです。食品業者が安全・安心な「食」を提供するためにも

食品衛生を行なうことが重要です。衛生指導員の皆様も安全食を目指して頑張っております。その「食品衛生」に

関連する事柄〜「食品」について〜食品の中毒、アレルギ〜ヘルシーレシピ等など「食」について色々と

ご紹介しております。生命維持のために欠かすことのできない「食」について是非ご参考にして頂ければ幸いです。

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病原大腸菌とは?

基本的には大腸菌は食品に付着しても人に病気を起こすことがなく、単に食品の汚染指標

としてのみ考えられてきました。しかし、1945年に、イギリスのブレイがある種の

大腸菌は人に腸炎を起こすことを報告して以来、病原性の大腸菌があることが判明しました。

この大腸菌は「エシェリヒアコリー」に属し、生物学的性状は普通の「エシェリヒアコリー」

と同一であって、菌体を構成している成分の免疫学的特異性によって区別されている。

尚、これらの病原大腸菌は20種類以上ある。


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