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食品衛生のサイトへようこそ♪♪

当サイトでは現代の社会や消費者の皆さんがとても関心を持っている「食」について色々とご紹介しております。

「食」の安全は年々高まってきています。それと共に消費者の皆さんは食品業者に対して安全な食品の提供を強く

要求するようになってきました。そのような皆さんの要求や社会の要望にこたえて、食品業者は食品衛生の向上の

ための改善や努力をする事が何よりも大切なことです。食品業者が安全・安心な「食」を提供するためにも

食品衛生を行なうことが重要です。衛生指導員の皆様も安全食を目指して頑張っております。その「食品衛生」に

関連する事柄〜「食品」について〜食品の中毒、アレルギ〜ヘルシーレシピ等など「食」について色々と

ご紹介しております。生命維持のために欠かすことのできない「食」について是非ご参考にして頂ければ幸いです。

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アレルギー様食中毒とは?

アレルギー様食中毒は人によって種々見解が異なっているため位置づけが明確ではないが、

病因物質はヒスタミンであり、ヒスタミンによる食中毒です。ヒスタミンは、アミノ酸の

一種であるヒスチジンが脱炭酸されて生じます。この現象は自然に行なわれるのではなく、

プロテウス・モルガニーなる非病原細菌がその成育過程で産生することが明らかにされて

おります。アレルギー様食中毒の原因食品は、ほとんどがサンマのみりん干しであって、

これから検出されるヒスタミンの量は、中毒を起こさせるに足りるヒスタミンそのものの

量よりも約10分の1少量であることから研究が進められ、アルカイン・アグマチン・

メチルグアニジンと共存していて、相乗的に働いていることも明らかになっております。


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